Caldo de Moranga com Carne de Sol

Ingredientes :

1 abóbora moranga de aproximadamente 3 quilos
100 gramas de toucinho defumado
½ quilo de linguiça defumada
½ quilo de carne de sol
5 dentes de alho
½ quilo de paio
1 alho porró
1 cebola

Modo de fazer :

Descascar a abóbora e cortar em pedaços. Cozinhar a abóbora na água e sal junto com as folhas de alho porró. Bater abóbora já cozida no liquidificador com um pouco de água. Bater as folhas de alho porró no liquidificador, passar na peneira e acrescentar ao creme de abóbora. Cozinhar a carne de sol na pressão até ficar bem macia. Em uma panela fritar o toucinho cortado em cubinhos e a carne de sol em um pouco de azeite. Desfiar toda a carne e reservar. Em um calderão refogar o alho, a cebola e o alho porró tudo picado em cubinhos. Cozinhar um pouco o paio em água fervendo, retirar a pele, cortar em rodelas, acrescentar no calderão e fritar até dourar. Acrescentar também a linguiça e fritar bem. Acrescentar o caldo de abóbora e a água onde se cozinhou a carne de sol. Deixar ferver bem, misturar todos os ingredientes, temperar a gosto e servir.

Bolo de Fubá com Queijo

Ingredientes :

1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (café) de noz-moscada
4 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de sal
1 e ½ xicara (chá) de açúcar
1 copo de queijo meia-cura ralado grosso
2 canelas em pau
4 copo de fubá
4 copo de leite
5 ovos

Modo de fazer :


Em uma panela, ferver o leite, o sal, a canela e a noz moscada. Depois de fervido, coar em um pano e acrescentar a margarina. Levar ao fogo novamente, para que ferver mais uma vez. Com o leite fervido, coado e com a margarina, escaldar o fubá. Deixar esfriar, juntar os ovos inteiros, o açúcar e o fermento em pó. Bater bem e acrescentar o queijo ralado. Despejar a massa sobre as formas bem untadas e polvilhadas. Levar ao forno preaquecido a uma temperatura de 220ºC depois de, aproximadamente, 5 minutos diminuir a temperatura para 180ºC e assar até ficar dourado ou que o palito saia limpo.

Bolo de Fubá

Ingredientes :

1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 xicara (chá) de farinha de trigo
3 xicara (chá) de açúcar
2 xicara (chá) de fubá
½ vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
100 gramas de margarina
4 ovos

Cobertura:
1 xicara (chá) de açúcar
½ vidro de leite de coco

Modo de fazer :

Colocar na batedeira o açúcar e a margarina. Bater bem. Juntar então as gemas e bater até formar um creme branco (cerca de 10 minutos). Adicionar os demais ingredientes aos poucos, exceto o fermento e as claras em neve. Bater só até a massa ficar homogênea. Incorporar as claras em neve e o fermento delicadamente. Colocar a massa em uma assadeira redonda untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno médio (180ºC), preaquecido, até que ao enfiar no bolo um palito, ele saia seco.

Canja de galinha

Ingredientes :

4 colher (sopa) de gordura
200 gramas de cebola em cubinhos (brunoise: cortar em cubos com até 2 mm de lado)
80 gramas de alho em brunoise
2 litros de caldo de galinha
1 frango ou galinha
300 gramas de arroz
3 ml de salsinha
2 ml de cebolinha
1 ml de hortelã

Modo de fazer :

Cozinhar a galinha (ou frango) já temperada. Desfiar a galinha, retirar suas peles e reservar o seu caldo. Refogar na gordura: o alho, a cebola, o arroz e a galinha. Cobrir com o caldo, adicionar a hortelã e a salsinha. Deixar cozinhar. Finalizar o tempero adicionando cebolinha picada a gosto. Servir quente. Pode se adicionar corante natural e servir com torradas.

Angu

Ingredientes :

250 gramas de fubá
1 litro de água
Sal a gosto

Modo de preparar :

Ferver a água. Misturar o fubá em um pouco de água fria. Acrescentar o fubá a água fervendo, mexendo sem parar. Diminuir o fogo quando a massa começar a grudar no fundo da panela. Continuar mexendo até despregar e está pronto. Colocar em uma forma molhada e deixar esfriar um pouco antes de colocar no prato. Temperar a gosto.