Berinjela Assada

Ingredientes :
½ xicara de azeitona verde
½ xicara de azeitona preta
1 xicara de passas
2 colher de alho picado
2 colher de orégano
1 colher de açúcar
Pimenta do reino, folhas de louro e cheiro verde a gosto
50 gramas de castanha de caju
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
4 cebolas picadas
½ copo de azeite
½ copo de vinagre
3 berinjelas

Como fazer :
Cortar a berinjela em cubos, não muito pequena para não desmanchar. Em seguida colocar na água com sal, para não escurecer durante ½ hora. Logo depois colocar a berinjela para escorrer e apertar de leve para sair bem à água. Misturar o orégano, o alho, o louro, a pimenta do reino a gosto, a castanha de caju, a cebolinha, a salsa, os pimentões vermelho, amarelo e verde, as passas e o azeite. Misturar tudo muito bem. Em seguida tampar com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos. Depois acrescentar os outros ingredientes: azeitona preta e verde, vinagre e uma colher de açúcar. Misturar e servir.